传抄菜谱和药方

    当年的厨师一般文化水平不高，但是却很重视菜谱传抄的质量。那时的师父会告知徒弟，菜谱的字好不好是对行业的敬与不敬。我家留存下来的大部分菜谱是当时致美楼的一位先生为父亲所抄写，其字多为行楷，笔力遒劲，极见功夫。后来又由父亲自己抄写，也有小舅陈明所写，再后便由大哥抄写。各类笔迹不一，也可以看出传抄的历史变革。如此珍贵的菜谱当初并未过多重视，及至到了十年动乱之后，便所剩无几了。

    大部分厨师的菜谱都是双面抄写，一面是菜谱，另一面则是药方，如跌打损伤、刀伤、火烫、腰腿疼痛、爆发火眼、小腿转筋、头疼脑热等，这些药方俗称“偏方”，所能治疗的无非是上述厨师极易患的疾病。据母亲回忆，父亲、舅舅和哥哥们、学徒们都因厨房工作受过伤、得过病。大哥刀剁了脚，二哥开水烫了腿，都很严重。厨师生活在最底层，遇到疾病，根本无钱医治，又不能有病就歇工，所以必须自救。厨师有病全靠师兄弟或师徒互相帮助 ......