刘自华

    葱味汁

    葱味汁一般用在凉菜，可荤可素，品种随意。一般家庭，厨房荤可做葱味肝片、葱味肥肠、葱味腰片、葱味肚丝、葱味牛肚、葱味牛百叶、葱味鸡肝、葱味鸡胗、葱味鸡心、葱味鸡翅、葱味鸡块、葱味鱼皮、葱味贝尖、葱味螺肉、葱味海蛏等，素可做葱味藕片、葱味菠菜、葱味黄瓜、葱味红根、葱味黄秧白、葱味四季豆、葱味茄泥、葱味土豆丝、葱味尖椒等。

    做调味汁所用的葱是有讲究的，普通的大葱很不适宜，选用香葱为佳。

    香葱不仅具备一般大葱所没有的辣中帶香之味，而且葱白短、绿叶细长。香葱制作的葱味汁不仅好吃，而且有鲜绿之感。

    香葱洗净 ......