1973年，我从厨师培训班的实习餐厅正式分配到四川饭店，在炉灶间专学炒菜。

    当年的四川饭店可以说是名厨云集，这些名厨中，有一位老人家特别引人注目，他就是早已功成名就的前辈大师刘少安。1949年夏，蒋介石在重庆举办的63岁生日宴会就是由罗国荣、刘少安两位大师亲自打理的。

    一天，我见刘师傅端着一小盆白中透黄、略显粗糙的东西走进厨房，近前一看，这不是豆渣吗？我不禁为之一振，莫非刘师傅今天要教我们做闻名中外的川菜大馔“豆渣鸭脯”？老人笑着对我们说：“正是!”

    豆渣鸭脯在四川饭店推出的那天起，就一直是招牌菜。洁白清新的色泽，软滑细嫩的口感，清香咸鲜的口味，特别是豆渣利口化渣、醇香宜人，与鸭肉完美结合，使此菜更能体现“凡料成珍，味美其中”的特点 ......