用糖上色增香

    在炒菜过程中恰当地使用糖调味，有利于保证菜肴应有的质量。

    上色。糖是一种纯天然的色素，可使菜品从黄到红逐渐加深，且富有光泽，令人视觉上产生美感。

    调味。糖首先可以提高菜肴的甜味，令口味不至于过咸；其次，在甜味不显露的情况下，可以增加菜肴的鲜味，掩盖菜肴原本的腥味、涩味、苦味等。另外，糖在烹饪过程中还可以抑制酸味、缓和辣味。

    增香。糖在炒制过程中发生焦化反应后会产生沁人心脾的焦香味，使人胃口大开、心情愉悦。

    日常生活中用于调味的糖有白糖、红糖、黄糖、冰糖等 ......