一说吃肘子，人们脑海里闪现的多半是“水浒”式的场景———抓着大肘棒，端着老白干儿，大块吃肉，大碗喝酒，狂吃豪饮，好不痛快!的确，肥硕的肘子通常是餐桌上最硬的菜，无论山东的锅烧肘子、四川的豆瓣肘子，还是江南的东坡肘子、陕西的带把肘子……然而事有例外，镇江有道用肘子做的冷荤小菜，看上去晶莹剔透，吃起来有股别样的爽利，堪称厚味中的玲珑神品，这就是号称“镇江一大怪”的肴肉。

    相传三四百年前，镇江一个饭店的老板错把做鞭炮的硝当成盐腌了肘子，腌得是肉质结实鲜红，肉皮晶莹透亮。老板舍不得扔，洗净硝粉加上老卤焖煮，不想误打误撞竟然发明出一道别致的美味 ......