家常菜做出好味道
作家岱峻是成都有名的美食家和文化名人，他给出了几道四川家常菜的私人建议。凉拌鸡
要做好凉拌鸡，从煮鸡开始就有讲究。煮到什么程度呢？牙签插下去，拔起来的时候不见红，鸡就煮好了。煮好的鸡要用保鲜膜迅速地包起来，放进冰箱速冻二十分钟左右。这个过程可以让鸡肉收缩，切开以后，鸡肉的口感会很脆。成都最正宗的凉拌鸡叫椒麻鸡块，在外面餐馆基本上很难吃到了。椒麻鸡块的关键在于调料，首先要把小葱和几十粒生花椒剁得像水一样，这个步骤很费功夫，剁好之后加香油、盐和醋 ......
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