河蚌可炖汤，亦可红烧，我最爱。做河蚌烧咸肉，首先要学会清理河蚌。河蚌买回以后，不要急于取肉，要放在清水里养几天，稍微放一点盐，待其吐尽沙泥后再取肉。

    剖蚌取肉是一项技术活儿。持刀，稍稍切去河蚌裙缘的壳，使其露出一条细小的缝隙。刀向缝隙里一插，顺势一翻，河蚌便一分为二了。然后再割断蚌肉与蚌壳相连的柱状肌，一块鲜活的蚌肉便从壳内滑了出来。

    蚌腮呈灰黄色 ......