三个妙招让炒肉更嫩
怎样才能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？
控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃～70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一口咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拌入鸡蛋清。要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可先将鸡蛋打开一个小口，将蛋清滴在切好的肉片上，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下，会使肉更嫩滑。炒之前，先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
要想炒肉不粘锅，需要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖面积。先把锅加热一会儿，倒入油，并用油转一下锅底，加大油在锅底的覆盖面，这样在炒肉时，就能避免猪肉因碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。, http://www.100md.com(张政)
控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃～70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一口咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拌入鸡蛋清。要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可先将鸡蛋打开一个小口，将蛋清滴在切好的肉片上，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下，会使肉更嫩滑。炒之前，先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
要想炒肉不粘锅，需要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖面积。先把锅加热一会儿，倒入油，并用油转一下锅底，加大油在锅底的覆盖面，这样在炒肉时，就能避免猪肉因碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。, http://www.100md.com(张政)