回锅肉是一款川味浓郁的家常菜式，有一个“过门香”的美称，意思是说一家炒回锅肉，香飘邻里之间，那浓郁的香气扑鼻而来，令人馋涎欲滴。

    好的回锅肉，要求厚薄均匀，肥硬适度，味浓鲜香，微辣回甜，现“灯盏窝”状。而现“灯盏窝”这一项要求，真是说起容易做时难，它是原料选择、刀功、火候诸因素综合运用的结果。因此，是否现“灯盏窝”就从成菜的形态上反映了烹饪技艺水平。那么，做回锅肉怎样才能现“灯盏窝”呢？以下几个环节必须注意。

    选料要精当 ......