鱼肉营养丰富，可无论煎炒还是烹炸，想做出一道味道鲜美、口感细腻、外形美观的鱼，并不是一件容易的事。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出，掌握了做鱼的关键几步，有助于烹调出味鲜肉美的鱼。

    去腥

    要想做出来的鱼腥味小，需要做到以下几点。

    第一，快速杀鱼，及时清洗。鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，不要让鱼挣扎很久才死，否则血滞留在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让瘀血在切口处凝结。鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。

    第二，提前腌制。烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精 ......