一品。本指封建社会的最高官阶，如太师、太傅、太保或太尉、司徒、司空，皆是官居一品。饮食行业借用此词，形容菜肴的名贵高级。也有指某种菜肴原料形态完整的，如一品酥方、一品燕窝、一品豆腐。还有用以指菜肴数量的，如海碗菜一品、中碗菜一品、八仙鸭子一品、红烧海参一品等。

    三元。取“三元吉祥”之意命名菜肴。古时，有以天、地、人为三元的，有以状元、会元、解元为三元的，也有以每年正月初一为三元(因为此日为岁之元、月之元、时之元)的。菜肴中的“三元”多指三种不同的配料制成球形，烹制成菜，如三元白汁鸭、三元鱼脆等。

    三鲜。由三种鲜美原料组成的菜肴的名称，如三鲜鲍鱼、三鲜锅巴等。在配料时用三种海味原料，称“海三鲜”；用三种蔬菜原料，则称“家三鲜”。一般常用的三鲜则是“鸡火笋”(鸡肉、火腿、冬笋)。三鲜所指的原材料，既可以当主料又可以当辅料。

    四宝。用四种不同原料，或用禽类(主要指鸭子)身上的四种小件烹制的菜肴 ......