第一条：油不冒烟不下锅

    很多人在炸土豆片、鸡腿、鱼等食物时，一定要看到油在锅里翻腾并冒出烟来才放心把食材扔进去，觉得油在翻滚冒烟才算是食物熟了。油冒青烟实际是在传达一种信号———我要开始放毒了!油开始冒烟代表油温已达到180℃以上，油脂的热聚合物、多环芳烃和丙烯酰胺等致癌物质就是在这个时候产生的。

    所以，不论煎炸食物还是炒菜，可以采取“热锅凉油”的方式，也可以把锅烧热，放入油后，看到油面的冒泡消失，油面初次恢复平静了再投入食材 ......