上世纪80年代，我在成都大学的学报编辑部做编辑，主编常崇宜老先生熟知成都文化。有一天，他带我到带江草堂去吃饭，说那儿的大蒜烧鲇鱼是名菜，以前张大千和成都的文化人都喜欢去吃。

    在馆子里面坐定，常老师就问服务员，高师傅在不在？随后专门叮嘱，这次要劳烦高师傅亲自掌勺。十来分钟后，大蒜烧鲇鱼端出来，我不懂美食，只是口舌晓得那个味道好，筷子就不断地去夹鲇鱼。鲇鱼快要吃完时，高师傅从厨房里出来，跟常老师寒暄，然后坐下来摆龙门阵(聊天)。现在想来，这个顺序跟话剧演出差不多，先看精彩表演，然后剧作家或导演登场谢幕。

    常老师和高师傅摆的龙门阵，差不多和大蒜烧鲇鱼有关。我那时只晓得吃，根本不关心味道的由来，完全没有用心去听。只是模糊记得，这道菜除了火候要拿捏好，另外一点很重要，就是放糖。既然是大蒜烧鲇鱼 ......