花生米凉拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下饭，可佐酒，老少、四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式、不同的口味。我做的花生米凉拌豆腐干，堪称一绝。

    明末清初著名文学家、文学批评家金圣叹有句遗言：“五香豆腐干与花生米同嚼，有火腿味道。”

    选材是做好佳肴的第一步。成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干，外表金黄，表皮粗硬，有一股烟熏味道 ......