俗话说“好马配好鞍”，将菜比作“马”，餐具家伙就是“鞍”。将戏比作宴席，角儿便是菜，行头便是家伙。没有行头、化妆，便是“清唱”，会使好戏失色。于是勤行便有“吃家伙”之说。

    吃家伙是指吃饭的人所花之钱，有一部分是“家伙”钱。菜品品质越高，家伙档次越高。一如戏曲之精彩，无疑是唱念做打之功，但真要是在台上粗服乱头的表演，名角也会减色几分。

    纯白瓷器不上桌

    京城普通饭铺如二荤铺、包子铺、灌肠铺、切面铺的餐具家伙，多是京城瓷器店或山货屋子均可买到的各类青花瓷、低档贴花的粉彩瓷，也有单色瓷器如黑釉、绿釉、酱釉瓷器。在京城饭铺使用的青花瓷中，以“兰花碗”类瓷器家伙最为普遍。“兰花碗”类是一种釉下彩瓷器，纹饰简单，多是几笔勾绘的兰花图案，简单却也明快老道。

    无论何种饭铺，绝不使用纯白色的瓷器家伙。因为自从宋金之后，定窑之类的白瓷几乎全部停业，盛极一时的白瓷被各色名窑的彩瓷所代替。后来沦落不堪的小窑白瓷便多是祭品瓷，用于“祭席”给逝者供奉，制作粗糙，价钱便宜，无收藏价值，供后用于随葬了，这和宋金时代传下来的“白瓷”如“定窑白瓷”、“德化白瓷”不是一个品类。

    旧京勤行所用各类家伙实际多为民国时期的瓷器。大庄馆饭座讲究 ......