土豆丝几乎家家炒，人人吃，看似简单，但要炒出一盘色香味形俱佳的土豆丝并非易事。即使在正规的饭店酒楼，炒土豆丝也是一道颇见厨师功力的家常菜。

    首先考验的是刀功。削皮、切片、切丝，没有几年案板上的功夫，是切不出如火柴棍般粗细均匀的土豆丝的。虽然现在有一些工具可以代替人工切丝，且可以做到粗细一致，但以笔者拙见，用此类工具擦出来的土豆丝，其味道和口感都无法与用刀切出来的土豆丝相提并論。笔者常见那些刀功了得的厨师站在案板前，快刀上下起落———“唰唰唰唰”，厚薄均匀的土豆片排列整齐地倒在案板上 ......