酸辣蹄花看起来很重口味，实际上口感清爽，是川南人民热爱的一道美食。我父亲的家族很文艺，以前经常会有家族性的春游活动，每次春游那天的晚餐，一般都会有这道酸辣蹄花，就着红苕稀饭吃，是最爽口的美味。那时的酸辣蹄花，都是我那做专业厨师的姑父操刀制作，小时只知道吃，不会去关注厨房的操作，所以也没有注意过到底是怎么做出来的。我到成都以后，自己制作过多次，但都是软塌塌的 ......