以牛肉为原料做菜，行业上惯用的方法有烧、炖、卤、煮、拌、炒、蒸、炸等，比猪肉的做法少了许多，但比羊肉又多了不少。不同的烹制方法取决于牛肉的不同部位，其分档取料不像猪肉那样清晰。

    回锅肉就要用猪的后腿坐墩肉，红烧肉要用猪的五花肉，肉松要用猪的弹子肉(后腿一块弹头形状的瘦肉)，糖醋里脊要选用猪的里脊肉。你去农贸市场购买牛肉时，主要是以烹制方法的不同来选择。你若说自己不会选，卖牛肉的摊主就会问你：买回去是烧、炖还是炒？烧炖你就买带筋的粘皮或肋条肉，炒来吃就选无筋的腰柳之类的瘦牛肉。既温暖了你的心又把牛肉销售出去了 ......