我家有四个泡菜坛，分别用来泡辣椒、青菜等。并非是泡菜都可以同一坛子泡，要分开泡。比如泡椒一般不与泡嫩姜一个坛子，因为嫩姜会导致泡椒走籽，变成空皮皮，那样就不香更不好吃了。

    先说泡泡菜的盐水制作。

    选择泡菜坛，一定要选四川做的瓦罐泡菜坛，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那样做出来只有盐和酸味，没有四川泡菜的鲜味和香味。选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂，晾干备用。

    准备一盆老坛泡菜水作为母子水 ......