在经历了盛夏高温之后，鱼长得肥肥白白，鲩鱼变得油香十足，鲤鱼肉味更加甘香，白水鱼则鲜味大增……这些应季尤物，怎么做才能吃尽真味？

    白水鱼盐水蒸

    江浙菜给人的感觉像清丽婉约的宋词，初看是清水芙蓉般的素面朝天，细细品味才会发现是螺蛳壳里做道场，一切精细功夫都隐藏在这清雅背后。这其中的代表，就是逢到入秋才有的清蒸白水鱼。

    作为淡水鱼的名贵品种，白水鱼与太湖银鱼、太湖白虾并称“太湖三白”，每当此时，即为白水鱼最为肥美的时节。

    说起白水鱼就会想到《水浒传》中的张顺，他外号“浪里白条”，白条即白水鱼，在夏朝已是名鱼，淮海流域多产，又称“淮白”。这鱼头尾翘起，鳞白如雪，肉质鲜嫩腴滑，风味如鲥鱼，只是在肥润上略逊 ......