百面之冠虾爆鳝

    杭州有两碗面最好吃：一碗虾爆鳝，一碗片儿川。

    吃面绕不开奎元馆。老字号了。从1867年清朝同治年间开业，到今天将近一百五十年的历史了。一百五十年专门做面条，还能做不好？

    面，在杭州不算主食，只能算点心。不为饱肚，只求其滋味。所以，杭州的面条与西北的面条，风格是不一样的。西北之面厚重粗犷瓷实，吃的是个实在；杭州之面轻巧精致讲究，吃的是个味道。

    奎元馆的虾爆鳝面，虾是河虾，只只新鲜饱满；黄鳝呢，要求有大拇指粗，每斤五条左右。在水中养至吐净泥腥，方可开膛拆骨。

    “蝦爆鳝面”在烹调制作时，要经过“三油”爆炒：菜油爆、猪油炒、麻油浇。

    这样的虾爆鳝面，虾嫩，洁白如玉；鳝脆，黄亮如金；面条柔滑透鲜，香气袭人。鳝、虾、面三者的香味裹挟在一起，食客吃在嘴里，味在舌上，香在鼻中，鲜香脆嫩，那滋味是美不胜言。

    20世纪40年代，虾爆蟮面逐渐成为杭城“百面之冠”，高档啊!许多知名人士，闻香下马，到奎元馆来吃一碗面。来者何人？蒋经国、蔡廷锴、梅兰芳、竺可桢、周璇……

    金庸也到奎元馆来吃过虾爆鳝面 ......