酵素是一种重要的营养素。营养学家们证实：没有酵素，就没有生命；人体内酵素的浓度，等于寿命的长度。酵素存在于包括人类、动植物在内的所有有生命的生物上。如果没有酵素，就无法进行生命活动。这是因为在体内的化学反应(消化、代谢等)中，酵素起了催化剂的作用。酵素是世界科学的重大发现，上世纪初人类发现了维生素，之后又发现了微量元素和矿物质，到了上世纪80年代中期，人类才意识到酵素是最重要的营养素。目前国内对酵素的报道和不较少，大众对酵素的认知更是微乎其微。有的专家说：“中国人的健康认知水平，还停留在六七十年代。”专家呼吁普及酵素营养科学知识刻不容缓。

    1.酵素的研究进展

    1.1酵素是本质上影响人类寿命的唯一且重要的养分，是唯一具有生命力的营养素，英文是enzyme(酶)。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也称为酶。是一种生物催化剂。它存在于所有活的动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称。人体内约有二万种酵素。

    探讨动物或植物生命活力的根源，可以说除了酵素之外别无其他，而“酵素可以维持生命”之说更成为目前生命科学的定论 ......