尚海宾徐娟

    (1.白云山汤阴东泰药业有限责任公司，河南安阳 456150；2.南京圣和药业股份有限公司，江苏南京 210018)

    浅析用山楂天然红色素替代胭脂红在健胃消食咀嚼片中的应用

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    (1.白云山汤阴东泰药业有限责任公司，河南安阳 456150；2.南京圣和药业股份有限公司，江苏南京 210018)

    用鲜山楂中的天然红色素及酸味、鲜味替代合成的食品添加剂(胭脂红、枸橼酸及山楂香精)，改善健胃消食咀嚼片外观、性状及口感，对天然色素的应用技术进行研究，为健胃消食咀嚼片的生产提供技术支持。

    健胃消食咀嚼片；胭脂红；蒸制；低温干燥；山楂红色素

    健胃消食咀嚼片为药典收载品种，由山楂、太子参、陈皮、炒麦芽、山药五味药材组成，功效为健胃消食，用于脾胃虚弱所致的食积，不思饮食、 嗳腐酸臭、 脘腹胀满、消化不良等症状；原健胃消食咀嚼片所用山楂为干山楂，存在着片面发黄影响观感、酸度低、药粉入口口感差、服用剂量大、影响患者对健胃消食咀嚼片的顺应性[1]，需加入胭脂红色素调节片面色泽、加入枸橼酸调节酸度及山楂香精适量，来改善上述存在的问题。食用色素分为食用合成色素和天然色素。食用合成色素为非营养成分，对人体有一定的危害性，[2-3]，食品添加剂卫生标准规定胭脂红最大用量0.05 g/kg ......