文/西希

    总有小伙伴问西希关于“什么油更健康”的问题。在之前的文章中西希曾经介绍过“地中海膳食”是一种非常健康的饮食方式，而这种饮食方式吃的油一点也不少，不过都是“橄榄油”，橄榄油是地中海饮食中的脂肪主要来源。

    今天就借着在《新英格兰医学杂志》上最新发表的一篇关于地中海饮食+橄榄油预防心血管疾病的研究，再来讲讲“橄榄油”到底对健康有什么好处？如何选购“橄榄油”？以及“橄榄油”是不是只适合生吃不能炒菜？

    地中海膳食可以减少心脏病。2018年最权威的医学杂志之一《新英格兰医学杂志》再次发表了西班牙研究者关于地中海膳食预防心血管疾病的研究结果。这是该研究组在重新进行统计分析后的再次发表。

    实验让有心血管病高危风险的中老年人吃3种不同的饮食，1)地中海膳食+特级初榨橄榄油；2)地中海膳食+坚果；3)健康饮食建议；地中海膳食的特点是多吃橄榄油、坚果、蔬菜、全谷物、豆类和鱼类，而少吃红肉、肠或腌肉等加工肉类和甜食。结果三组饮食的总热量都是每天2000kcal左右，三大营养素的比例都是碳水化合物41%，脂肪42%，蛋白质17%。在实验中吃特级初榨橄榄油的那一组，每天可以吃到50g以上的橄榄油，总热量可以达到20%以上。

    这样吃持续5年。结果地中海膳食+特级初榨橄榄油和地中海膳食+坚果两组心血管疾病和脑卒中的发生率低于健康饮食组。

    橄榄油，有哪些神奇的成分？

    橄榄油对于我们来说还是舶来品，但是对于地中海地区的人来说却是三餐不可缺少的食用油。自从1960年代著名的“七国实验”发现地中海地区的人心血管疾病的发病率明显低于发达的美国和北欧之后 ......