有形无肉的烹鱼绝技
杨方德 文
一条形态完善、香气四溢的鱼被端上了餐桌。李晓玲用一根麦管插入鱼身凹处，美滋滋地吸了起来!不一会儿，就见鱼浆被吸光，盘中也只剩下一张鱼皮包着的一副骨架。
你见过这奇特的烹鱼法和吃鱼法吗？——且听我娓娓向你道来。
世界上的人多数都爱吃鱼，所以烹鱼的方法很多，就其花色品种来看，点报数百种也是有案可查的吧。然而综合归纳一下，它们也无非是以下三类：
一是既有鱼形，又有鱼肉的烹全鱼，比如豆瓣全鱼。吃的时候得用筷子。
二是没有鱼形，仅有鱼肉的烹块鱼，比如红烧瓦块鱼。也得用筷子。
三是既无鱼形，也见不到鱼肉的熬鱼汤，比如清炖鱼汤。吃的时候一般用勺子。
那么世间是否还有一类能见到鱼形、而无鱼肉的烹鱼绝技呢？有。如前所述，我的同事李晓玲就见过并吃过一次。李晓玲，四川资中人。四十多年前，当他还在上小学时，有一次独自上门去看望外公。他外公早年曾四方奔走做过小生意，闯过江湖，因此在县城里也算是小有名气。外公平日就喜欢下厨房，并且还做得几个不同寻常的菜。这天，外公见李晓玲来看望自己便特别高兴，赶紧进厨房烹制了一条鱼。端上桌以后，外公也没给筷子，就递了一支麦管。晓玲眼巴巴地看着桌上那条完整的鱼，又看看手上的麦管，不知该怎么下口。最后才按外公说的，先把麦管插进鱼身，然后大口地吮吸。晓玲很快便吸完了鱼身下面包藏着的鱼浆，那滋味真的是美极了!几十年后，当晓玲向我讲述他的这段经历时，不无感慨地说：“可惜我当年没进厨房亲眼看看外公是怎么把这条鱼做出来的。遗憾啊，我就吃过那么一回。外公早已过世了，他怎么就没把这一绝招传给下一代呢？唉，绝技失传!”
当今的烹饪大师们，你们当中谁有兴趣来整理并恢复这位资中老前辈的烹鱼绝技吗？, http://www.100md.com
一条形态完善、香气四溢的鱼被端上了餐桌。李晓玲用一根麦管插入鱼身凹处，美滋滋地吸了起来!不一会儿，就见鱼浆被吸光，盘中也只剩下一张鱼皮包着的一副骨架。
你见过这奇特的烹鱼法和吃鱼法吗？——且听我娓娓向你道来。
世界上的人多数都爱吃鱼，所以烹鱼的方法很多，就其花色品种来看，点报数百种也是有案可查的吧。然而综合归纳一下，它们也无非是以下三类：
一是既有鱼形，又有鱼肉的烹全鱼，比如豆瓣全鱼。吃的时候得用筷子。
二是没有鱼形，仅有鱼肉的烹块鱼，比如红烧瓦块鱼。也得用筷子。
三是既无鱼形，也见不到鱼肉的熬鱼汤，比如清炖鱼汤。吃的时候一般用勺子。
那么世间是否还有一类能见到鱼形、而无鱼肉的烹鱼绝技呢？有。如前所述，我的同事李晓玲就见过并吃过一次。李晓玲，四川资中人。四十多年前，当他还在上小学时，有一次独自上门去看望外公。他外公早年曾四方奔走做过小生意，闯过江湖，因此在县城里也算是小有名气。外公平日就喜欢下厨房，并且还做得几个不同寻常的菜。这天，外公见李晓玲来看望自己便特别高兴，赶紧进厨房烹制了一条鱼。端上桌以后，外公也没给筷子，就递了一支麦管。晓玲眼巴巴地看着桌上那条完整的鱼，又看看手上的麦管，不知该怎么下口。最后才按外公说的，先把麦管插进鱼身，然后大口地吮吸。晓玲很快便吸完了鱼身下面包藏着的鱼浆，那滋味真的是美极了!几十年后，当晓玲向我讲述他的这段经历时，不无感慨地说：“可惜我当年没进厨房亲眼看看外公是怎么把这条鱼做出来的。遗憾啊，我就吃过那么一回。外公早已过世了，他怎么就没把这一绝招传给下一代呢？唉，绝技失传!”
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