文/李洋

    酸辣土豆丝

    1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

    2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

    3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

    红烧茄子

    1.把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后撒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

    2.猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2 汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2 汤匙油和1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制10 分钟入味。

    3.倒3 汤匙油进锅烧热 ......