白忠懋 文

    茴香豆

    人们对于佐酒菜，可说是各有所好，但有一点为同好，那就是要带壳或附骨，即使有刺亦无妨，因为这恰好可满足食客慢啜酒、细品味之需。

    把蚕豆放入热锅炒过后加水，大火一滚，搁葱末、盐和糖，改小火细煨至水收干时，即得起“沙”的焐酥豆。我是江南人，素来爱这么弄，以此佐酒，感觉很过瘾。

    外地人到了绍兴，是少不了要去咸亨酒店的。先是来一壶黄酒，加饭也好，花雕也好，在那种氛围中自然会让人想起孔乙己，那就再要一盘茴香豆吧。这茴香豆的诱人之处在于，既香且酥，入口不必多嚼，吐壳后舌尖稍一搅动便可咽下。

    我在“咸亨”自得其乐后，打那儿出来，路见一土特产商店，进去后又惊喜地发现里边还有书卖——一本在别处买不到的《越乡中馈录》，作者是绍兴籍的冲斋居士 ......