稻米(大米)和小麦(面)这两种谷物，分别是南、北方人最喜欢吃的主食。

    大米为五谷之长。甲骨文、金文中就已出现“稻”字。《诗经》中有“十月荻稻”的记载。《黄帝内经》曰：“稻米者完”，意思是说，稻米给人的营养是完整而全面的。大米，从其黏度上分，有糯米、粳米、籼米三种。“医圣”张仲景把大米作为扶正祛邪、通利脏腑的要药，创制的白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等代表方剂中，均有大米。注意那时候的大米都是糙米(注：糙米是仅仅脱去稻壳的米，留有红褐色的米糠层、胚芽和胚乳，因颜色发红，又叫红米)。

    小麦是北方人的最爱，按蛋白质的含量说，小麦超过大米，但按蛋白质的生物效价来说，则大米又超过小麦，二者各有千秋，最好是两者都吃。中医认为大米性味甘平，有补中益气、益精强志、调和五脏等功效，多食可强身健体；而小麦性凉，有健脾益肾、养心安神的作用。

    营养學家主张，每天的主食不应该仅有大米和面粉，还宜搭配有一两种粗杂粮，如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦、大豆、绿豆等，可根据市场供应情况或个人喜好选择 ......