“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰”，这是流传在山西等地的一句谚语。意思是说，人们吃了莜面(莜麦制成)后，可以走三十里的山路，可见莜麦耐饥持久。

    莜麦是燕麦的一种。燕麦在《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦原是谷类作物的田间杂草，约在两千多年前才被培育为农作物，分为皮燕麦和裸燕麦，一般日常我们所说的燕麦，多指皮燕麦，而裸燕麦又称莜麦。

    燕麦虽然属于谷类作物，但是一種低糖、高脂肪、高蛋白质的食物，几乎没有其他谷类的主要缺点(如碳水化合物含量太高等) ......