开栏的话：淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，在1949年开国第一宴时就担任主角。淮扬菜不仅美味，而且在选材和做法上讲究膳食健康，是古人“医食同源”理论的活典范。为了告诉广大读者真正的淮扬菜是什么样子，本刊特约请国家级烹饪大师、淮扬菜大师高国禄嫡传弟子李玉芬老师，来和您聊聊淮扬菜的那些事。

    徐州古称彭城，是中国烹饪的发祥地之一，也是彭祖的故乡。

    据史料记载，彭祖不仅“善调羹”，是中国“第一位职业厨师”，被尊为厨行祖师爷，更是中华养生文化的创始人。他因献“雉羹”给“帝尧”治好厌食症，被封于大彭国。在《楚辞·天问》中就有：“彭铿斟雉帝何飨？受寿永多夫何久长”的句子。

    彭城饮食业发展比较迅速，战国时期就产生了名菜“易牙五味鸡”“八盘五簋”筵席等沿用至今。“龙门鱼”是徐州名馔，有1570余年的历史 ......