刘扬一级公共营养师

    竹笋，大多数人虽然爱吃却“不识货”。面对市场上售卖的各种笋，干的湿的，白的黑的，粗的细的……很多人往往不知道如何挑选；因为笋的品种不同、收割季节不同，味道与营养也会有所不同。下面我们就一起来学习一下笋的知识吧。

    从“笋”字的写法大家就可以猜到笋和竹的关系：竹的伊始是“笋”。笋是竹子的“婴幼儿时期”，笋长大了就叫竹。竹笋是竹子的芽、嫩茎，所以竹有多少品种，笋就有多少品种。据不完全统计，世界上大约有一千种竹笋。然而，并不是所有竹笋都能吃，我们今天主要介绍春笋和冬笋，这是两种常见但人们往往容易混淆的品种。

    竹笋一年四季都会有，以春笋和冬笋的口感最佳。这两种笋是按采摘的时间来命名，冬笋是春笋的雏形，是指未破土的竹笋，因为大多在农历十月份出笋，所以称冬笋。而春笋是指已经破土以后的竹笋，是在立春后出笋，一般在阳历三月份前后，所以叫春笋。从肉质上相比，春笋粗纤维较多，口感较粗糙一些；而冬笋更为细嫩，有“笋中皇后”的美誉。

    从外观看，春笋较细长，毛多，外表呈深褐色，个头比冬笋要肥大一些：冬笋较短、粗，外表呈金黄色 ......