1鸡蛋和豆浆是否不宜同食？

    王先生：最近看朋友圈，说鸡蛋和豆浆不能同时吃，也有可以同食的说法，请问哪种说法是正确的？

    答：关于鸡蛋和豆浆不能同食的说法流传很广，两者不能同食的缘由，大致是这样的：豆浆中含有抑肽酶(又叫胰蛋白酶抑制物)，这种物质能够与鸡蛋中的蛋白质相互结合形成不被消化的物质，大大降低营养价值。

    事实上，抑肽酶只有生豆浆中有，且不耐热，煮沸几分钟后，绝大部分抑肽酶就会失去活性。所以，豆浆要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏抑肽酶的活性。如果抑肽酶的活性被破坏了，那么就不会影Ⅱ向对任何蛋白质的消化，如果蛋白酶抑制物的活性没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影Ⅱ向。所以，煮运的豆浆和鸡蛋一起食用完全不存在这一禁忌。

    一般情况下，我们在煮豆浆的时候看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了，但是实际上，豆浆在加热到80摄氏度的时候会出现假沸腾现象，所以看到豆浆沸腾时别急忙关火，应该再用文火多煮3分钟～5分钟。不要用未充分熟透的豆浆冲生鸡蛋，一方面，因为不完全熟的豆浆中的抑肽酶降低了蛋白质的消化吸收率；另一方面，豆浆的温度不足以使鸡蛋变熟，也就不足以杀掉鸡蛋中的沙门氏菌。

    喝豆浆要适量 ......