王红丽

    (东明县疾病预防控制中心检验科，山东 菏泽 274500)

    当食品受到人畜粪便污染后，其中就会出现大肠菌群，这使得大肠菌群成为了营养与食品卫生检测的主要指标。传统的检测方法虽具有较高的准确度，但其检测速度慢，在实际应用中存在极大的限制，而MPN快速检测法，则能快速完成检测。因此，需要对此方法进行深入分析，探讨该快速检测技术使用性能状态，以推动此检测技术的应用，增强营养与食品卫生检测工作效果。

    1 资料与方法

    1.1 一般资料 此次MPN快速检测试验所用的材料包括，试验用样品、试验工具、培养基与试剂。此次试验所用的样本为：由2021年9月采集的饮用水、饮料、白糖、软糖、饼干、蜂蜜、果冻7种食品，制作出的381份试液样本。试验所用的工具包括：均质器、培养箱、冰箱、显微镜、恒温水浴锅、天平，及灭菌的乳钵、培养皿、试管、玻璃珠、锥形瓶、吸管等。所用的培养基与试剂包括：EC肉汤、伊红美蓝琼脂平板、乳糖胆盐发酵管、乳糖发酵管、磷酸盐缓冲液、革兰氏染色液。

    1.2 方法 MPN法检测中，借助大肠菌群在37℃下发酵24h，就会产生酸气、形成乳糖的原理，可先将食品样品放在培养基中，置入37℃的环境下发酵24h，如未产生酸气，说明食品合格，若产生酸气，则进行重发酵试验 ......