【摘 要】目的：初步探讨影响食品微生物检验结果的重要因素，以期进一步提升质控管理，保障检验数据的真实可靠。方法：以食品微生物检验结果的准确性为重点内容，从人员、设备及环境三个不同的角度分析检验数据的影响因素，同时提出改进措施，总结具有实用性及可操作性的方案。结果：检验人员需要不断学习新知识技能以适应新型设备的操作及不同工作环境，避免工作失误，而设备条件的低下及工作环境的不规范也会影响检验结果。结论：人员、设备及环境这三个食品微生物检验工作的主要组成部分构成了相对独立但又互相影响的系统，为获得真实可靠的数据，对三者之一进行管理时必须同时考虑其他二者的影响。

    【关键词】食品；微生物检验；人员；设备；环境

    食品微生物检验的目的在于对不同食品的生产、保存及食用提供科学的指导依据。具体来说，该工作需要对不同种类的食品在不同阶段的微生物组成及生长规律进行检测，分析总结其规律，最终达到安全、卫生、清洁的食品生产，改善食品安全，维护公众健康饮食[1-3]。因此，食品微生物的检验工作意义重大，需要较高水平的质控管理。本文以食品微生物检验数据结果可靠性的影响因素为研究对象，从人员、设备及环境三个不同的角度进行分析 ......