无菌为当前环境下微生物孢子与营养细胞不存在的情况，而无菌操作技术则在无菌环境下，借助无菌器材开展细胞传代和植物组织培养工作。无菌操作在微生物检测中发挥着重要作用，必须确保检测设备处于无菌状态，这样样品也能避免受到污染。

    一、食品微生物检验与无菌操作技术概述

    在食品微生物检验中，需要对食品内的菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌以及致病菌等在食品中繁殖状况进行检测，对检测食品卫生质量作出评价，卫生学意义重大。要想生产更加安全、卫生的食品，能够满足相关标准，需要进行微生物检测。然而微生物在自然界中分布较为广泛，食品内糖、脂肪和蛋白质等物质让微生物繁殖有了所需的营养条件，这极大影响了食品微生物检测的准确性。要想将食品卫生质量情况反映出来，保证数据的准确性，提升操作的规范性，减少食品微生物检验中遇到的污染，在食品微生物检验的过程中，应该结合无菌操作规定开展采样、取样和检验等工作。

    所谓无菌操作，即无菌环境下借助无菌器材开展细胞传代培养、植物组织培养和细菌接种等工作 ......