沙门氏菌是细菌性食物中毒的常见病原菌，在所有细菌性食物中毒事件中所占比例约为 60%。尤其是炎热潮湿的夏秋季，温度湿度适宜沙门氏菌大量繁殖，更容易导致细菌性食物中毒。

一、沙门氏菌的特征和危害性

致病菌是社会群体中常见的致病因素之一，而沙门氏菌又是其中最常见的一类致病菌。沙门氏菌属肠杆菌科，只对人类致病的仅有引起伤寒和副伤寒的沙门氏菌， 有不少沙门氏菌可引起人畜共患病。动物宿主范围很广， 有猪、牛、马、羊、狗等家畜，有鸡、鸭等家禽，有狮、熊、鼠等野生动物，还有冷血动物、软体动物、环形动物、节肢动物等。人类如果食用了患病或带菌动物的肉、乳、蛋或被患病或带菌动物排泄物污染的食物，就会感染沙门氏菌。

人类沙门氏菌感染有 4 种类型：1. 肠热症。包括伤寒(伤寒沙门氏菌引起)和副伤寒(甲型副伤寒沙门氏菌、乙型副伤寒沙门氏菌、希氏沙门氏菌引起)。沙门氏菌是胞内寄生菌。部分菌通过淋巴液到达肠系膜淋巴结大量繁殖，经胸导管进入血流引起第一次菌血症，病人出现发热、不适、全身疼痛等症状;菌随血流进入肝、脾、肾、胆囊等器官并在其中繁殖，再次入血引起第二次菌血症，此时病人症状明显，持续高热 ......