常见真菌毒素性疾病的危害及预防控制(2)
喂食含麦角谷物时尽可能除去麦角以减少污染，如用过筛法或用20～30%的食盐水漂洗去掉一部分麦角。
5、黑斑病甘薯中毒
甘薯由于贮藏不当，因甘薯黑斑病菌作用而引起表面出现黑褐色斑块，变苦变硬等，称为黑斑病，食用黑斑病甘薯可引起中毒。
黑斑病甘薯的病原是一种霉菌：甘薯长喙壳菌和茄病镰刀菌，霉菌使甘薯成分发霉变质形成有毒物质：甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁、4-甘薯醇和1-甘薯醇。甘薯酮属于肝脏毒物，会引起肝脏病变。甘薯醇为甘薯酮的羟基衍生物，也具有肝脏毒性。4-甘薯醇、1-甘薯醇、甘薯宁具有肺毒性，动物试验表明可致肺水肿和胸腔积液。
黑斑病甘薯毒素可耐高温，经煮、蒸、烤等处理，毒性不能被破坏，因此，病甘薯经切片、晒干、磨粉及酿酒后的副产品中仍含有一定量的毒素，饲喂家畜仍可发生中毒。
中毒的特征性症状是呼吸困难，气喘。初期呼吸快而浅表，以后呼吸頻率降低，但呼吸加深，出现呼气性呼吸困难。肺泡内残留气体相对增多，肺泡破裂，气体窜入肺间质，造成肺间质气肿。
此中毒病目前尚无特效解毒药，以预防为主。在收获甘薯的过程中，力求薯块完整，贮藏时注意控制环境条件。对已发霉变质的薯块，禁止乱堆放，以免病菌传播[6]。
6、结语
植物性源头产品的真菌毒素是不可避免的、广泛的，持续影响着全人类的健康。因此，制定和完善相关的法律和规章制度对减少食物真菌毒素的污染至关重要。真菌毒素的研究与食品安全悉悉相关，各国对食品中的真菌毒素都做了限量规定，并要求严格执行，相关单位要加强对食品源头和运输过程的监管控制，减少真菌毒素对食品的污染，防治真菌性疾病的发生。
参考文献
[1]李群伟，王绍萍，鲍文生.真菌毒素与人类疾病的研究进展与展望[J].中国地方病防治杂志，2001，16(1)： 24-25.
[2]黄天培，何佩茹，等.食品常见真菌毒素的危害及其防止措施[N]. 食品常见真菌毒素的危害及其防止措施.2011，20(2)：108-112
[3]赵秀勉，等.变质甘蔗中毒病原菌节菱孢霉菌及其毒素国内研究进展[N].河北医学院学报.1995，16(3)：183-184
[4]崔航，王晓曦，等.小麦赤霉病及控制技术研究进展[B].国内外农业，2013，2：33-36
[5]刘英民.谷物、甘蔗霉菌性食物中毒的防治及分析[B].临床合理用药.2010，3(15)：88-89
[6]舒晓燕.黑斑病甘薯中毒[B].畜禽业.2003，11：62, 百拇医药(阮胜军 李佳文)
5、黑斑病甘薯中毒
甘薯由于贮藏不当，因甘薯黑斑病菌作用而引起表面出现黑褐色斑块，变苦变硬等，称为黑斑病，食用黑斑病甘薯可引起中毒。
黑斑病甘薯的病原是一种霉菌：甘薯长喙壳菌和茄病镰刀菌，霉菌使甘薯成分发霉变质形成有毒物质：甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁、4-甘薯醇和1-甘薯醇。甘薯酮属于肝脏毒物，会引起肝脏病变。甘薯醇为甘薯酮的羟基衍生物，也具有肝脏毒性。4-甘薯醇、1-甘薯醇、甘薯宁具有肺毒性，动物试验表明可致肺水肿和胸腔积液。
黑斑病甘薯毒素可耐高温，经煮、蒸、烤等处理，毒性不能被破坏，因此，病甘薯经切片、晒干、磨粉及酿酒后的副产品中仍含有一定量的毒素，饲喂家畜仍可发生中毒。
中毒的特征性症状是呼吸困难，气喘。初期呼吸快而浅表，以后呼吸頻率降低，但呼吸加深，出现呼气性呼吸困难。肺泡内残留气体相对增多，肺泡破裂，气体窜入肺间质，造成肺间质气肿。
此中毒病目前尚无特效解毒药，以预防为主。在收获甘薯的过程中，力求薯块完整，贮藏时注意控制环境条件。对已发霉变质的薯块，禁止乱堆放，以免病菌传播[6]。
6、结语
植物性源头产品的真菌毒素是不可避免的、广泛的，持续影响着全人类的健康。因此，制定和完善相关的法律和规章制度对减少食物真菌毒素的污染至关重要。真菌毒素的研究与食品安全悉悉相关，各国对食品中的真菌毒素都做了限量规定，并要求严格执行，相关单位要加强对食品源头和运输过程的监管控制，减少真菌毒素对食品的污染，防治真菌性疾病的发生。
参考文献
[1]李群伟，王绍萍，鲍文生.真菌毒素与人类疾病的研究进展与展望[J].中国地方病防治杂志，2001，16(1)： 24-25.
[2]黄天培，何佩茹，等.食品常见真菌毒素的危害及其防止措施[N]. 食品常见真菌毒素的危害及其防止措施.2011，20(2)：108-112
[3]赵秀勉，等.变质甘蔗中毒病原菌节菱孢霉菌及其毒素国内研究进展[N].河北医学院学报.1995，16(3)：183-184
[4]崔航，王晓曦，等.小麦赤霉病及控制技术研究进展[B].国内外农业，2013，2：33-36
[5]刘英民.谷物、甘蔗霉菌性食物中毒的防治及分析[B].临床合理用药.2010，3(15)：88-89
[6]舒晓燕.黑斑病甘薯中毒[B].畜禽业.2003，11：62, 百拇医药(阮胜军 李佳文)