3.3手术室护士早餐膳食结构存在问题及对策

    早餐不仅要吃饱，还要合理搭配、营养齐全。本调查结果显示，手术室护士早餐进食单一，营养不均衡，只有极少数护士的早餐食物包括谷类、肉蛋类、奶 ( 豆) 类、蔬菜 ( 水果) 4 大类食物。根据中国居民膳食指南的要求，早餐中能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素应达到全天推荐膳食供给量的30%。一份营养早餐标准[5]，应包含4大类食物：谷类、动物性食物(肉类、蛋)、豆类、奶类及其制品、蔬菜水果类。若摄入种类单一，长期以往就会出现营养素缺乏导致营养不良。表3及表4显示，手术室护士早餐存在的主要问题是蛋白质和蔬菜水果的摄入不足。有研究指出，早餐的食物种类和膳食模式能影响物质代谢，如血糖、胰岛素和神经递质浓度，从而影响学习和认知功能。蛋白质的生理功能：是构成机体的重要组成部分，构成体内多种具有重要生理功能的物质，人体内的酶、抗体等生物活性物质都是由蛋白质组成的，维持和调节体内的酸碱平衡及血浆胶体渗透压，如果膳食中长期缺乏便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。蛋白质主要来源于动物性食物、大豆，鱼、禽、蛋和瘦肉、奶和大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，从而必需氨基酸的利用率较高，属于优质蛋白质。建议手术室护士根据《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐[4]，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ......