漫画/赵乃育

    □ 阮光锋

    近日，一条【看到这10种食品添加剂谨慎购买!】的微博被人们疯狂转发，这条微博称有10种食品添加剂，如果过量摄入，可能会患上心血管疾病，有的甚至有致癌风险!这10种添加剂分别是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸钾、BHA和BHT、氢化植物油、亚硝酸盐、偶氮甲酰胺、角叉菜胶及硫酸铵。这几种物质都是食品添加剂吗？真的那么可怕吗？

    解析网络流传的“黑名单”

    偶氮甲酰胺和硫酸铵是食品添加剂，分别可作为增白剂、发泡剂和调节剂，用于改善面团弹性、韧性；焦糖色素可以作为着色剂用于酱油、可乐、咖啡等饮料中；糖精是一种甜味剂，广泛用于各种甜饮料中；BHA和BHT是两种常用的抗氧化剂；角叉菜胶，其实就是我们通常所说的卡拉胶，可作为增稠剂使用；亚硝酸盐是一种常用的防腐剂和护色剂，在我们常吃的火腿肠中就有使用。这7种物质都是我国政府批准使用的合法食品添加剂，在食品加工中发挥着重要的作用。

    而溴酸钾是一种已经被我国禁止的添加剂。溴酸钾曾被认为是最好的面粉处理剂之一，在面团发酵和烘焙过程中加入溴酸钾可以增加面筋的强度和弹性。然而后来研究发现，溴酸钾具有一定的致癌性，可使动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。世界各国先后禁止溴酸钾用于食品加工，我国也早在2005年就禁止使用溴酸钾了。

    这份名单里还有两种物质在我国并不算食品添加剂——蔗糖聚酯和氢化植物油 ......