“望闻问切”选猪肉
□ 陈国山
春节临近，大家都在忙着准备年货，猪肉是许多家庭都要准备的，如何才能挑选到放心安全的猪肉呢？下面借鉴中医“四诊法”，教您选购放心猪肉。
一“望”，就是要看猪肉的颜色和外表。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是灰红色或者紫红色，脂肪失去光泽，部分有污秽，偏灰黄甚至变绿。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上血管可挤出暗红色的淤血。当然，猪肉的颜色和猪肉所含的水分有很大关系，一些猪肉比较干，肉色可能有点深红，水分比较大的猪肉，颜色一般都比较浅。
二“闻”，就是闻猪肉的气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味，变质、“加料”猪肉，甚至有血腥味、腐臭味。经过冷冻的猪肉，解冻后正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
三“问”，就是问所售猪肉是否具备相关合格资质。包括检验合格章、检疫合格章以及检验合格证、检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
四“切”，就是要触摸猪肉的表面，感觉猪肉的弹性。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。拎起一块猪肉用手拍一下，如果能感到猪肉在手中颤抖，说明肉是新鲜的，不新鲜的猪肉拍起来没有颤动感，就像拍在一块面团上一样。, 百拇医药
春节临近，大家都在忙着准备年货，猪肉是许多家庭都要准备的，如何才能挑选到放心安全的猪肉呢？下面借鉴中医“四诊法”，教您选购放心猪肉。
一“望”，就是要看猪肉的颜色和外表。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是灰红色或者紫红色，脂肪失去光泽，部分有污秽，偏灰黄甚至变绿。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上血管可挤出暗红色的淤血。当然，猪肉的颜色和猪肉所含的水分有很大关系，一些猪肉比较干，肉色可能有点深红，水分比较大的猪肉，颜色一般都比较浅。
二“闻”，就是闻猪肉的气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味，变质、“加料”猪肉，甚至有血腥味、腐臭味。经过冷冻的猪肉，解冻后正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
三“问”，就是问所售猪肉是否具备相关合格资质。包括检验合格章、检疫合格章以及检验合格证、检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
四“切”，就是要触摸猪肉的表面，感觉猪肉的弹性。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。拎起一块猪肉用手拍一下，如果能感到猪肉在手中颤抖，说明肉是新鲜的，不新鲜的猪肉拍起来没有颤动感，就像拍在一块面团上一样。, 百拇医药