情人节，你买对巧克力了吗？
□ 徐铮奎
巧克力不仅美味可口，而且含极高的热量和营养，它是二次大战期间飞行员们身上必备的“军需食品”。
据说最早发明巧克力的是瑞士人。巧克力是以可可粉为主要原料并加入牛奶、蔗糖、葡萄糖、香草香精和可可脂等混合而成，最后在机器上压成块状。某些巧克力还含榛子和花生碎等坚果成分，风味非常别致。据报道，瑞士国民年人均消费巧克力75～80千克，这一世界纪录至今仍未被打破。
最新研究表明，黑巧克力(即可可粉含量超过75%的巧克力产品)具有多种保健作用，包括预防中风和心肌梗死、降血压、促进血液循环、降血脂及缓解精神压力等。黑巧克力的保健作用已得到国际营养学界的公认，并被誉为是21世纪最有价值的“天然保健食品”之一。
生产巧克力必须使用一种名为“可可脂”的关键原料。因为可可脂的熔点为37～38℃，恰好与人体体温相似，故人们掰下一块巧克力放进口中，它很快就会融化并产生令人愉悦的口感。但可可脂是从可可豆中提取，故价格较高，而巧克力是一种大众食品，市场需求量较大。因此，一些食品生产商为降低巧克力的生产成本而采用了一种名为“代可可脂”的原料。
那么，“代可可脂”又是什么东西呢？这种原料的发明还有一段非同寻常的历史。在二次大战期间，由于德国的封锁，英国国内非常缺乏奶油，英国某大学的化学研究人员发明了将棕榈油或其他植物油经的“加压氢化”的工艺，使其变成半凝固的物质，再加入适量奶油香精即成为完全可以以假乱真的“人造奶油”(麦淇淋)。后来食品生产商发现，利用棕榈油为原料生产的氢化植物油的熔点也接近38℃，故可代替价格昂贵的天然可可脂用于生产巧克力。氢化棕榈油的价格仅为天然可可脂的1/5，故后来世界各地有不少巧克力生产商为降低生产成本而故意使用氢化棕榈油来代替天然可可脂。虽然代可可脂对巧克力的口感并无多大影响，但大量临床研究资料证实，由于氢化植物油所含的脂肪酸为“反式脂肪酸”，而这种脂肪酸如果摄入量过大有可能会引起动脉硬化等副作用。故现在不少国家已限制使用人造奶油等含反式脂肪酸成分的原料来生产面包、蛋糕、饼干和小甜饼等食品，而代可可脂由于同样含反式脂肪酸，国外厂商已很少使用它来生产巧克力产品。
但据笔者观察，我国不少超市的货架上仍有不少含“代可可脂”成分的巧克力产品。因其价格便宜，故受到不少消费者的喜爱。建议国内消费者多学习有关巧克力制品的基本知识，以避免购入含“代可可脂”等反式脂肪酸成分的巧克力产品，保护自己和家人的健康。, 百拇医药
巧克力不仅美味可口，而且含极高的热量和营养，它是二次大战期间飞行员们身上必备的“军需食品”。
据说最早发明巧克力的是瑞士人。巧克力是以可可粉为主要原料并加入牛奶、蔗糖、葡萄糖、香草香精和可可脂等混合而成，最后在机器上压成块状。某些巧克力还含榛子和花生碎等坚果成分，风味非常别致。据报道，瑞士国民年人均消费巧克力75～80千克，这一世界纪录至今仍未被打破。
最新研究表明，黑巧克力(即可可粉含量超过75%的巧克力产品)具有多种保健作用，包括预防中风和心肌梗死、降血压、促进血液循环、降血脂及缓解精神压力等。黑巧克力的保健作用已得到国际营养学界的公认，并被誉为是21世纪最有价值的“天然保健食品”之一。
生产巧克力必须使用一种名为“可可脂”的关键原料。因为可可脂的熔点为37～38℃，恰好与人体体温相似，故人们掰下一块巧克力放进口中，它很快就会融化并产生令人愉悦的口感。但可可脂是从可可豆中提取，故价格较高，而巧克力是一种大众食品，市场需求量较大。因此，一些食品生产商为降低巧克力的生产成本而采用了一种名为“代可可脂”的原料。
那么，“代可可脂”又是什么东西呢？这种原料的发明还有一段非同寻常的历史。在二次大战期间，由于德国的封锁，英国国内非常缺乏奶油，英国某大学的化学研究人员发明了将棕榈油或其他植物油经的“加压氢化”的工艺，使其变成半凝固的物质，再加入适量奶油香精即成为完全可以以假乱真的“人造奶油”(麦淇淋)。后来食品生产商发现，利用棕榈油为原料生产的氢化植物油的熔点也接近38℃，故可代替价格昂贵的天然可可脂用于生产巧克力。氢化棕榈油的价格仅为天然可可脂的1/5，故后来世界各地有不少巧克力生产商为降低生产成本而故意使用氢化棕榈油来代替天然可可脂。虽然代可可脂对巧克力的口感并无多大影响，但大量临床研究资料证实，由于氢化植物油所含的脂肪酸为“反式脂肪酸”，而这种脂肪酸如果摄入量过大有可能会引起动脉硬化等副作用。故现在不少国家已限制使用人造奶油等含反式脂肪酸成分的原料来生产面包、蛋糕、饼干和小甜饼等食品，而代可可脂由于同样含反式脂肪酸，国外厂商已很少使用它来生产巧克力产品。
但据笔者观察，我国不少超市的货架上仍有不少含“代可可脂”成分的巧克力产品。因其价格便宜，故受到不少消费者的喜爱。建议国内消费者多学习有关巧克力制品的基本知识，以避免购入含“代可可脂”等反式脂肪酸成分的巧克力产品，保护自己和家人的健康。, 百拇医药