开封夜市黄焖鱼
□ 任崇喜
开封小吃历史悠久、品种丰富、制作精美，是开封饮食文化的重要组成部分。
鼓楼夜市是品尝开封小吃的好去处。华灯初上，鼓楼广场的道路两边就已经摊位林立了。鼓楼夜市小吃品种繁多，味道各异，煎的、炸的、烤的、煮的、香的、咸的、辣的、甜的……可谓是味觉的盛宴。而黄焖鱼则是这些小吃里的“佼佼者”。
黄焖鱼虽不是开封才有，但似乎只有开封人把它做得活色生香，让人吃得酣畅淋漓，成为开封最好吃的特色小吃之一。卖黄焖鱼的师傅叫卖声也很特别，“黄——焖——鱼喽”，声音低沉，底气十足，韵味悠长。慕名而来的游客已把摊位的桌椅占得满满的，有的老字号摊位前还排起了长长的队，占不到座位的干脆就站着吃。高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一首动人的乐曲。
听卖黄焖鱼的师傅讲，用来做黄焖鱼的，都是近郊靠近黄河的柳池、黑池的野生小鲫鱼或草鱼。他们每天一大早就要到北门城墙处购买。去得晚了，是买不到的。小鲫鱼或草鱼，不过七八厘米长，鱼太大太小做出来的味道都不好。做黄焖鱼时，先将精选的小鲫鱼或草鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用(在油炸时防止热油崩出烫伤人)。切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。锅内放油，油温升至六七成热时，将鱼放油中炸至焦黄。捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许，放入葱段、蒜片、姜片，煸出香味。锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放适量的八角、花椒，放少许白糖用以提鲜，滴几滴白醋用于除腥、酥刺，大火烧开后改小火，盖上锅盖焖一会儿，最后拿大汤碗盛出。会吃的人都知道，这是道下酒的好菜。
摊旁边一般都有卖烧饼的。烤烧饼的炉子就像两只大炒锅，锅沿对锅沿地扣在一起，下面的锅放炭，师傅用指背蘸一下芝麻，然后四指顶着贴在炉子的上层。烤好的烧饼微黄而不焦，壳硬硬的，而且还往外鼓，上面是焦香的芝麻，边缘还有微微的指痕。不少女性晚上不敢多食肉类，往往把烧饼夹黄焖鱼作为首选，一饼在手，一碗黄焖鱼，大啖特啖，淑女的形象也抛在这烟尘气息浓厚的夜色里了。
七朝古都开封濒临黄河，素有“北方水城”之称，能做出黄焖鱼自然是得尽天时、地利。一方水土养一方人，平民化小吃的舞台就是露天夜市——天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的，就是这个气氛!, 百拇医药
开封小吃历史悠久、品种丰富、制作精美，是开封饮食文化的重要组成部分。
鼓楼夜市是品尝开封小吃的好去处。华灯初上，鼓楼广场的道路两边就已经摊位林立了。鼓楼夜市小吃品种繁多，味道各异，煎的、炸的、烤的、煮的、香的、咸的、辣的、甜的……可谓是味觉的盛宴。而黄焖鱼则是这些小吃里的“佼佼者”。
黄焖鱼虽不是开封才有，但似乎只有开封人把它做得活色生香，让人吃得酣畅淋漓，成为开封最好吃的特色小吃之一。卖黄焖鱼的师傅叫卖声也很特别，“黄——焖——鱼喽”，声音低沉，底气十足，韵味悠长。慕名而来的游客已把摊位的桌椅占得满满的，有的老字号摊位前还排起了长长的队，占不到座位的干脆就站着吃。高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一首动人的乐曲。
听卖黄焖鱼的师傅讲，用来做黄焖鱼的，都是近郊靠近黄河的柳池、黑池的野生小鲫鱼或草鱼。他们每天一大早就要到北门城墙处购买。去得晚了，是买不到的。小鲫鱼或草鱼，不过七八厘米长，鱼太大太小做出来的味道都不好。做黄焖鱼时，先将精选的小鲫鱼或草鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用(在油炸时防止热油崩出烫伤人)。切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。锅内放油，油温升至六七成热时，将鱼放油中炸至焦黄。捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许，放入葱段、蒜片、姜片，煸出香味。锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放适量的八角、花椒，放少许白糖用以提鲜，滴几滴白醋用于除腥、酥刺，大火烧开后改小火，盖上锅盖焖一会儿，最后拿大汤碗盛出。会吃的人都知道，这是道下酒的好菜。
摊旁边一般都有卖烧饼的。烤烧饼的炉子就像两只大炒锅，锅沿对锅沿地扣在一起，下面的锅放炭，师傅用指背蘸一下芝麻，然后四指顶着贴在炉子的上层。烤好的烧饼微黄而不焦，壳硬硬的，而且还往外鼓，上面是焦香的芝麻，边缘还有微微的指痕。不少女性晚上不敢多食肉类，往往把烧饼夹黄焖鱼作为首选，一饼在手，一碗黄焖鱼，大啖特啖，淑女的形象也抛在这烟尘气息浓厚的夜色里了。
七朝古都开封濒临黄河，素有“北方水城”之称，能做出黄焖鱼自然是得尽天时、地利。一方水土养一方人，平民化小吃的舞台就是露天夜市——天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的，就是这个气氛!, 百拇医药