大暑老鸭胜补药
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□ 杨果平
鸭肉不仅是餐桌上的美味，还是适于夏季清补的佳品。在高温酷热的夏季，由于阳气亢盛，暑热难耐，人们往往吃不下、睡不香、出汗多，极易造成机体津液损伤，阴虚血亏，出现头晕目眩、口干舌燥、烦渴难眠、身倦乏力等阴虚阳亢、湿热胀满之症。此时食鸭肉、喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。故民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
说起食鸭，我国至少有两千年以上的历史。早在周代，就有规定老百姓的赞币(即见面礼)为鸭。南宋时的杭州盐桥，出现过一个专门卖烤鸭的名厨王立。大文豪曹雪芹爱食烤鸭，曾对朋友说:“若有人欲快睹我书不难，推日以南酒(绍兴酒)烧鸭享我，我即为之作书。”可见，食鸭在我国古代非常盛行。如今，遍布全国各地以鸭为食材的名食更是不胜枚举。如北京烤鸭、四川茶鸭、安徽熏鸭、南京板鸭、常德卤鸭、杭州酱鸭等等。
据现代科学分析，鸭肉不仅营养丰富，具有高蛋白低脂肪的特点，而且营养组成比较合理，有利于人体健康。据测定，每百克可食用鸭肉中含蛋白质15.50克，脂肪19.70克，热量240千卡，碳水化合物0.20克，胆固醇94毫克，维生素A 52微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸4.20毫克，维生素E 0.27毫克；此外，钾、铁、铜、锌等元素也较为丰富。由于鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，而胆固醇含量低，且脂肪含量适中，特别是脂肪在全身组织中分布均匀，做出来的佳肴既有营养又清爽美味。
中医学认为，鸭肉味甘、微咸，性凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴补虚，养胃生津，健脾化湿，利尿消肿之功效，对阴虚阳亢引起的痨热骨蒸、头晕头痛、食欲不振、口渴咽干、小便不利、大便燥结、干咳少痰等症均有一定食疗作用。根据中医“热者寒之”的原则，鸭肉特别适合于苦夏、上火、内有虚热者食用。同时，还适于产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经不调、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿以及癌症患者放化疗后食用。因此，夏季吃鸭肉，既能补虚，又不过于肥腻，还不会引起上火等问题，是夏季清补之肉类食物首选。
但夏季吃鸭肉也要注意以下几点：
首先是吃长不吃幼。古人云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”、“诸禽贵幼，而鸭独贵长”。鸭肉是禽类中唯一一种以老为佳的肉食，且公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，所以夏季烹饪入药以老而白、白而骨乌的公鸭为佳；其二，烤鸭虽然好吃，可它的脂肪含量较高，太油腻，夏季也不宜多食，最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭，一来油少，二来利水化湿作用较强；其三，鸭肉最好炖食。俗话说：“鸡肉汤，鸭肉味”，炖食不但味道好，而且滋补作用更强。如：鸭肉与火腿、海参共炖，善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功；鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压，防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉与竹笋炖食，可防治痔疮下血等。此外，鸭肉性寒，凡受凉引起的脾胃虚寒、不思饮食、腹部冷痛、肠炎泄泻、痛经患者暂不要食用，以免加重病情。, 百拇医药