□ 王加启

    编者按

    2月2日，国家食品药品监督管理总局发布婴幼儿配方奶粉监督抽检通告。共抽检样品198批次，检出不合格样品6批次。其中不符合食品安全国家标准、存在食品安全风险的3批次样品中，有2批次为阪崎肠杆菌指标不符合食品安全国家标准。阪崎肠杆菌是什么？为什么婴幼儿配方奶粉要控制阪崎肠杆菌？日前，中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员兼中国奶业协会副会长王加启牵头与科信食品与营养信息交流中心专家组的几位专家就如何理解奶粉中检出阪崎肠杆菌问题进行了解读。

    阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)是一种革兰氏阴性细菌，在环境中普遍存在，能寄生在人和动物肠道内。阪崎肠杆菌能在多种培养基上生长繁殖，最适宜的生长温度为37℃～43℃。但是，阪崎肠杆菌不耐热，在高于60℃的温度下就能被杀死。

    阪崎肠杆菌是肠道正常菌群中的一种，但是在一定条件下可引起宿主致病。对阪崎肠杆菌进行风险评估发现，与25℃条件下放置4小时的液体相比，放置6小时的阪崎肠杆菌的相对危险可增加30倍，放置10小时的相对危险可增加3万倍，可能威胁人体健康。

    1 奶粉中阪崎肠杆菌从何而来？

    阪崎肠杆菌不耐高温，而且，婴幼儿配方奶粉的原料奶粉在生产过程中是经过巴氏杀菌的，足以杀死存在的阪崎肠杆菌。那么，婴幼儿配方奶粉中的阪崎肠杆菌是从何而来的呢？

    实际上 ......