饭包荷叶比花香
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□ 居荃培
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”炎炎夏日，青翠碧绿的荷叶不仅能给人带来美的享受，而且也可以作为药食两用的佳品入药入馔。入药可消暑利湿、散淤止血，如荷叶茶、荷叶炭；入馔则清香扑鼻、色香俱佳，如荷包饭、荷叶粥。
在我国，荷叶入馔的历史很悠久。早在唐代，岭南一带就有观莲节吃“绿荷包饭”的习俗。唐朝诗人柳宗元的《柳州峒民》诗云：“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁墟人。”诗中的“绿荷包饭”是柳州峒民赶集时随身携带的方便食品，也就是今天广东、广西等地的“荷包饭”美食。明末著名学者屈大均在其《广东新语》中曾记载荷包饭的制作方法：“东莞以香梗杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里透香，名曰荷包饭。”明代以来，荷包饭一直是珠江三角洲一带的民间美食。民国初年，吟香阁主人编写的《羊城竹枝词》曾形象地描写广州泮塘一带百姓喜食荷包饭的民间习俗：“泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”姑娘们“不摘荷花摘荷叶”，是因为要拿新鲜的荷叶回家蒸荷包饭。而“饭包荷叶比花香”，则言荷包饭之清香扑鼻、色香俱佳。
我国传统中医认为，荷叶性凉、味苦、微涩，入心、肝、脾经，有清热解暑、健脾升阳、散淤止血、消脂减肥之功。夏季用新鲜荷叶做成的荷叶粥，色青味香，既清香可口，又能消热解暑。夏天经常食用荷叶粥，可治疗头晕脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等症。王绂在《医林纂要探源》中认为：“荷叶，功略同于藕及莲心，而多入肝分，平热、去湿，以行清气，以青入肝也。然苦涩之味，实以泻心肝而清金固水，故能去淤、保精、除妄热、平气血也。”在《红楼梦》第三十五回中，贾宝玉被贾政毒打后在怡红院养伤，贾母、薛姨妈等人前去探望，王夫人问他想吃什么。宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”凤姐吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。荷叶和莲蓬在熟食时有活血化淤的作用，所以这荷叶莲蓬鸡汤除了味道清香可口，能刺激食欲，还可以帮助宝玉活血化淤，缓解疼痛。
过去，荷包饭原是普通百姓劳动、远行时随身携带的方便食品，如今已成为许多地方的特色小吃。那饭里透出荷叶的清香，沁人心脾，令人食欲大振，溽暑皆忘。, http://www.100md.com