又到冬令进补时
□ 汤朝晖
冬季膳食特点
【温养五脏】
冬季是进补的好时机，必须保证各类营养素的摄入充足，在提高人体正气，提高耐寒能力和免疫能力的同时，可以根据不同体质，针对性地进行饮食调理，注意以温和、温性食品为主，不宜食过多生冷。
【多样均衡】
食物摄取要确保营养均衡，摄取足够的动物性食品和大豆，以满足优质蛋白质的需求，适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，矿物质的摄取量也应较平时需要略高一些。维生素的部分，应特别注意增加维生素C的需要量。此外，蔬菜、水果和奶类的摄取量也需充足。
冬季常用食材
胡萝卜 富含维生素，并有轻微和持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩、肤色红润，适宜于滋润冬季干燥粗糙的皮肤。中医学认为，可养气血，健脾胃，安五脏，令人壮，有益无损。
, 百拇医药
紫甘蓝 紫甘蓝以紫红色的叶球供食用，营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和B族维生素，以及丰富的花青素和纤维素等备受人们的欢迎。中医学认为能益养气血。
冬笋 冬笋是一种高蛋白、低糖食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，中医学认为具有益气补脑、宁神健体的功效。
板栗 板栗主要功效为养胃健脾、补肾强筋，老少咸宜。现代研究发现板栗所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有辅助抗高血压、冠心病和动脉硬化的功效。
白萝卜 萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。中医学认为萝卜行气消食，化痰止咳。
黑豆 具有温补肾精、健脑益智的作用。当今认为黑豆富含花青素、维生素E和异黄酮等优秀抗氧化物质。特别适合上班族食用，能较好地抗电脑辐射、抗衰老。而且异黄酮是一种植物性雌激素，能有效辅助抑癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
, 百拇医药
西兰花 西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用还可减少癌症的发病几率，可辅助杀灭会导致胃癌的幽门螺杆菌。
大白菜 中医学认为，白菜甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。这与大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动有关。所以经常吃白菜能保持大便通畅，此外还能防止维生素C缺乏症(坏血病)。
羊肉 羊肉富含蛋白质(蛋白质食品)和维生素(维生素食品)。中医学认为具有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。
牛肉 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对处于生长发育阶段的青少年，以及术后、病后需要调养的人来说，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医学认为牛肉可补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。
冬季食疗方
, http://www.100md.com
红薯炖牛腩
食材：牛腩100克，洋葱50克，胡萝卜50克， 红薯50克， 番茄酱、大蒜、香叶、盐、黑胡椒、白砂糖各适量。
做法：(1)将牛腩、洋葱、胡萝卜、红薯分别洗净、切块；大蒜掰瓣、剥皮备用；
(2)锅内油烧热，放入牛腩煸炒出焦香味，将炒好的牛腩放入炖锅内，再放入香叶；
(3)另取一只锅放入洋葱、胡萝卜、蒜瓣翻炒，再加入番茄酱和水熬成汁；
(4)将熬好的汤汁倒入炖锅中，加入盐、黑胡椒、白砂糖，加盖焖炖40分钟，最后将红薯加入，再炖20分钟即可。
功效：健脾暖胃、补肾益肺。
白萝卜炖羊肉
, 百拇医药
食材： 白萝卜250克， 羊肉150克， 酱油、白砂糖、葱、姜、大茴香、料酒、盐、味精各适量。
做法：(1)将羊肉洗净、切块，用热水焯一下捞出，沥水备用；将萝卜洗净、去皮、切块，用热水焯一下，汤水备用；葱切段，姜切片；
(2)锅内油烧热，放入白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放羊肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油、葱段、姜片；
(3)倒入适量水，盖锅盖大火炖开后，放入少量料酒，改为小火炖至羊肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟，最后放入味精即可。
功效：益气养血、温阳利水。, 百拇医药
冬季膳食特点
【温养五脏】
冬季是进补的好时机，必须保证各类营养素的摄入充足，在提高人体正气，提高耐寒能力和免疫能力的同时，可以根据不同体质，针对性地进行饮食调理，注意以温和、温性食品为主，不宜食过多生冷。
【多样均衡】
食物摄取要确保营养均衡，摄取足够的动物性食品和大豆，以满足优质蛋白质的需求，适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，矿物质的摄取量也应较平时需要略高一些。维生素的部分，应特别注意增加维生素C的需要量。此外，蔬菜、水果和奶类的摄取量也需充足。
冬季常用食材
胡萝卜 富含维生素，并有轻微和持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩、肤色红润，适宜于滋润冬季干燥粗糙的皮肤。中医学认为，可养气血，健脾胃，安五脏，令人壮，有益无损。
, 百拇医药
紫甘蓝 紫甘蓝以紫红色的叶球供食用，营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和B族维生素，以及丰富的花青素和纤维素等备受人们的欢迎。中医学认为能益养气血。
冬笋 冬笋是一种高蛋白、低糖食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，中医学认为具有益气补脑、宁神健体的功效。
板栗 板栗主要功效为养胃健脾、补肾强筋，老少咸宜。现代研究发现板栗所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有辅助抗高血压、冠心病和动脉硬化的功效。
白萝卜 萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。中医学认为萝卜行气消食，化痰止咳。
黑豆 具有温补肾精、健脑益智的作用。当今认为黑豆富含花青素、维生素E和异黄酮等优秀抗氧化物质。特别适合上班族食用，能较好地抗电脑辐射、抗衰老。而且异黄酮是一种植物性雌激素，能有效辅助抑癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
, 百拇医药
西兰花 西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用还可减少癌症的发病几率，可辅助杀灭会导致胃癌的幽门螺杆菌。
大白菜 中医学认为，白菜甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。这与大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动有关。所以经常吃白菜能保持大便通畅，此外还能防止维生素C缺乏症(坏血病)。
羊肉 羊肉富含蛋白质(蛋白质食品)和维生素(维生素食品)。中医学认为具有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。
牛肉 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对处于生长发育阶段的青少年，以及术后、病后需要调养的人来说，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医学认为牛肉可补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。
冬季食疗方
, http://www.100md.com
红薯炖牛腩
食材：牛腩100克，洋葱50克，胡萝卜50克， 红薯50克， 番茄酱、大蒜、香叶、盐、黑胡椒、白砂糖各适量。
做法：(1)将牛腩、洋葱、胡萝卜、红薯分别洗净、切块；大蒜掰瓣、剥皮备用；
(2)锅内油烧热，放入牛腩煸炒出焦香味，将炒好的牛腩放入炖锅内，再放入香叶；
(3)另取一只锅放入洋葱、胡萝卜、蒜瓣翻炒，再加入番茄酱和水熬成汁；
(4)将熬好的汤汁倒入炖锅中，加入盐、黑胡椒、白砂糖，加盖焖炖40分钟，最后将红薯加入，再炖20分钟即可。
功效：健脾暖胃、补肾益肺。
白萝卜炖羊肉
, 百拇医药
食材： 白萝卜250克， 羊肉150克， 酱油、白砂糖、葱、姜、大茴香、料酒、盐、味精各适量。
做法：(1)将羊肉洗净、切块，用热水焯一下捞出，沥水备用；将萝卜洗净、去皮、切块，用热水焯一下，汤水备用；葱切段，姜切片；
(2)锅内油烧热，放入白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放羊肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油、葱段、姜片；
(3)倒入适量水，盖锅盖大火炖开后，放入少量料酒，改为小火炖至羊肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟，最后放入味精即可。
功效：益气养血、温阳利水。, 百拇医药