食品中为什么要加入膨松剂
聪明爷爷&糊涂奶奶系列科普漫画 
聪明爷爷提醒：食品添加剂中的膨松剂，又称疏松剂，是在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
聪明爷爷提醒：当面坯在烘烤加工时，由膨松剂产生的气体受热膨胀，不仅能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之体积膨大，口感柔软，而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，迅速反应该食品的风味。
聪明爷爷提醒：有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯；无机膨松剂又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等以及复合膨松剂。
《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，碱性膨松剂安全性较高，可应用于各类食品，按生产需要适量添加；复合膨松剂还应当执行《食品添加剂复合膨松剂》(GB25591-2010)，含铝的复合膨松剂应限量应用，其铝的残留量(干样品，以Al计)≤100mg/kg。
制图/木星工作室, 百拇医药
聪明爷爷提醒：食品添加剂中的膨松剂，又称疏松剂，是在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
聪明爷爷提醒：当面坯在烘烤加工时，由膨松剂产生的气体受热膨胀，不仅能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之体积膨大，口感柔软，而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，迅速反应该食品的风味。
聪明爷爷提醒：有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯；无机膨松剂又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等以及复合膨松剂。
《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，碱性膨松剂安全性较高，可应用于各类食品，按生产需要适量添加；复合膨松剂还应当执行《食品添加剂复合膨松剂》(GB25591-2010)，含铝的复合膨松剂应限量应用，其铝的残留量(干样品，以Al计)≤100mg/kg。
制图/木星工作室, 百拇医药