如何“吃”醋
□ 司建平
我国食用醋的历史源远流长，公元前8世纪时，已经出现了有关食用醋的文字记载，春秋战国时期，开始有了专门制醋的作坊，直至汉代时期，食用醋得到广泛生产和普遍利用。
食用醋种类多样，分别有黑醋、白醋、米醋等，其中蕴含的多种维生素和矿物质，以及氨基酸、乳酸、草酸、烟酸等多种有机酸，使得醋有着独特的保健功效。醋味酸、性甘平，具有消食开胃、杀菌散瘀、收敛止泻的功效，一般可用于缓解油腻肥厚所致的消化不良、肠胃不适或是咽喉肿痛、流行性感冒等。适当食醋能够促进肠胃蠕动，维护肠胃健康，还可调节体内酸碱平衡，促进血液循环，在一定程度上可帮助预防心脑血管疾病、糖尿病等。
日常烹调中，要注意加醋的时间，一般为材料刚入锅时和临出锅前，第一次量稍大些，第二次量轻调味即可。且需注意的是，炒胡萝卜和绿色蔬菜时不可加醋，因为蔬菜中含有的大量胡萝卜素，在进入人体后就转化为维生素A，它对人体眼睛及皮肤的健康有着重要的作用，尤其是夜盲症患者和皮肤粗糙的人，大都是由于维生素A的缺乏而引起的。如果烹调时添加醋，醋中的主要成分醋酸会大大破坏胡萝卜素，影响营养吸收。
在熬制骨头汤的过程中，可以适当添加食用醋，促进无机钙盐与醋酸充分作用，变成醋酸钙溶解于汤中，有效提高汤中营养成分，并利于人体吸收。
一些疾病，尤其是慢性疾病，在正规治疗的基础上，可以尝试配合用醋。
鼻炎患者可以将适量老陈醋兑水清洗鼻孔，一日2~3次，可以缓解鼻炎症状。
排除器质性疾病的久咳不愈，可以将大蒜置于老陈醋中浸泡大约半个月，开盖食用，每日晨起空腹时食用泡蒜两瓣，并饮用少许醋汁，一般10~15天后会有所缓解。
晕车患者在上车之前喝一杯加入适量老陈醋的温开水或是带在路上饮用，可有效改善头晕目眩、恶心想吐的症状。
在流感多发季节，将醋置于锅中蒸煮至散发酸味，可以预防感冒以及其他传染病。
醋在使用中也有些禁忌需注意。
在服用某些药物时，不宜食醋
● 磺胺类药物在酸性环境中药效会降低，并容易形成肾结石，从而对肾小管带来很大伤害，因此在服用此类药物时最好避免食醋。
● 在服用复方银翘片等解表疏风、镇痛发汗的中成药物时，禁止与醋同食。因为醋有良好的收敛止痛效果，与药物本身外发解表的作用相抵触，从而影响药效。
● 复方氢氧化铝、氧化镁、碳酸氢钠等碱性药物，在遇到醋酸后，会发生酸碱中和而使药效丧失，所以在服药期间最好不要食醋。
● 庆大霉素、红霉素、链霉素等抗生素在酸性环境中药效会降低甚至消失，因此服用此类药物时，要尽量避免食醋。
有些人群不宜食醋
● 有些胃溃疡、胃出血患者尽量少食醋，因为醋的主要成分醋酸和有机酸会刺激胃部产生大量胃酸、胃黏液，极易加重溃疡，使消化器官进一步受损。
● 一些对醋过敏的人及低血压患者尽量少吃或者不吃。因为醋的收敛作用可能会使血压降低而出现头晕、无力等不适感，加重病情。过敏者则有可能因为误食而引发皮肤瘙痒、水疱、水肿等症状。, 百拇医药
我国食用醋的历史源远流长，公元前8世纪时，已经出现了有关食用醋的文字记载，春秋战国时期，开始有了专门制醋的作坊，直至汉代时期，食用醋得到广泛生产和普遍利用。
食用醋种类多样，分别有黑醋、白醋、米醋等，其中蕴含的多种维生素和矿物质，以及氨基酸、乳酸、草酸、烟酸等多种有机酸，使得醋有着独特的保健功效。醋味酸、性甘平，具有消食开胃、杀菌散瘀、收敛止泻的功效，一般可用于缓解油腻肥厚所致的消化不良、肠胃不适或是咽喉肿痛、流行性感冒等。适当食醋能够促进肠胃蠕动，维护肠胃健康，还可调节体内酸碱平衡，促进血液循环，在一定程度上可帮助预防心脑血管疾病、糖尿病等。
日常烹调中，要注意加醋的时间，一般为材料刚入锅时和临出锅前，第一次量稍大些，第二次量轻调味即可。且需注意的是，炒胡萝卜和绿色蔬菜时不可加醋，因为蔬菜中含有的大量胡萝卜素，在进入人体后就转化为维生素A，它对人体眼睛及皮肤的健康有着重要的作用，尤其是夜盲症患者和皮肤粗糙的人，大都是由于维生素A的缺乏而引起的。如果烹调时添加醋，醋中的主要成分醋酸会大大破坏胡萝卜素，影响营养吸收。
在熬制骨头汤的过程中，可以适当添加食用醋，促进无机钙盐与醋酸充分作用，变成醋酸钙溶解于汤中，有效提高汤中营养成分，并利于人体吸收。
一些疾病，尤其是慢性疾病，在正规治疗的基础上，可以尝试配合用醋。
鼻炎患者可以将适量老陈醋兑水清洗鼻孔，一日2~3次，可以缓解鼻炎症状。
排除器质性疾病的久咳不愈，可以将大蒜置于老陈醋中浸泡大约半个月，开盖食用，每日晨起空腹时食用泡蒜两瓣，并饮用少许醋汁，一般10~15天后会有所缓解。
晕车患者在上车之前喝一杯加入适量老陈醋的温开水或是带在路上饮用，可有效改善头晕目眩、恶心想吐的症状。
在流感多发季节，将醋置于锅中蒸煮至散发酸味，可以预防感冒以及其他传染病。
醋在使用中也有些禁忌需注意。
在服用某些药物时，不宜食醋
● 磺胺类药物在酸性环境中药效会降低，并容易形成肾结石，从而对肾小管带来很大伤害，因此在服用此类药物时最好避免食醋。
● 在服用复方银翘片等解表疏风、镇痛发汗的中成药物时，禁止与醋同食。因为醋有良好的收敛止痛效果，与药物本身外发解表的作用相抵触，从而影响药效。
● 复方氢氧化铝、氧化镁、碳酸氢钠等碱性药物，在遇到醋酸后，会发生酸碱中和而使药效丧失，所以在服药期间最好不要食醋。
● 庆大霉素、红霉素、链霉素等抗生素在酸性环境中药效会降低甚至消失，因此服用此类药物时，要尽量避免食醋。
有些人群不宜食醋
● 有些胃溃疡、胃出血患者尽量少食醋，因为醋的主要成分醋酸和有机酸会刺激胃部产生大量胃酸、胃黏液，极易加重溃疡，使消化器官进一步受损。
● 一些对醋过敏的人及低血压患者尽量少吃或者不吃。因为醋的收敛作用可能会使血压降低而出现头晕、无力等不适感，加重病情。过敏者则有可能因为误食而引发皮肤瘙痒、水疱、水肿等症状。, 百拇医药