野菜蘑菇勿乱采 加工食用须谨慎
春分已至，大地回暖。各种野菜、野生蘑菇生机勃勃、竞相长出。每逢踏青之际，在享受春光的过程中，人们总是不忘挖一把野菜，品尝“绿色”美味。殊不知，一些看似营养美味的野菜和野生蘑菇，若被误食可能会给身体带来严重危害。
安全食用野菜
陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意
野菜是可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比，野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，误采误食容易中毒，严重时甚至危及生命。因此，对不熟悉的野菜，大家不要采摘，避免误食有毒植物。
此外，在采摘熟悉的野菜时，一定不要在环境可能被污染的区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，大家不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜；有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，只有留下根基，野菜才可以继续生长。
, 百拇医药
购买场所要正规，处理野菜莫大意
大家如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。
野菜的食用方式有多种，可以凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮(蒸)透后才可食用。
野菜不宜当主菜，特殊人群要注意
食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效，如蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血、散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。吃野菜时，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。
, 百拇医药
老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃野菜。如果在食用野菜后出现身体不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
合法经营严把关，生产加工须合规
野菜生产经营者应严把原料关，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜，要保证野菜原料新鲜，应采用合理的储存条件、生产加工和制作工艺。野菜生产经营企业应保证产品符合相关法律法规及标准要求，检验合格后再出厂。
预防野生蘑菇中毒
不随意采食野生蘑菇
我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，
但毒蘑菇数量高达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种。
, 百拇医药
目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，民间流传的“经验”并不能完全避免误采误食野生毒蘑菇。所以，大家在户外踏春郊游时，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。
出现中毒症状立即就医
不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。食用有毒野生蘑菇后常见的中毒表现有胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等，其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒蘑菇后，最快可以在10分钟后、最慢在6~12小时后发病。如果食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即就医。
生产经营者做到“三不”
生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇，否则，要承担相应的经济与法律责任。
有关单位要警示风险
在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式宣传，提醒公众不要随意采摘、食用野生蘑菇。同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。(来源：中国食品科学技术学会微信公众号), http://www.100md.com
安全食用野菜
陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意
野菜是可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比，野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，误采误食容易中毒，严重时甚至危及生命。因此，对不熟悉的野菜，大家不要采摘，避免误食有毒植物。
此外，在采摘熟悉的野菜时，一定不要在环境可能被污染的区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，大家不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜；有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，只有留下根基，野菜才可以继续生长。
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购买场所要正规，处理野菜莫大意
大家如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。
野菜的食用方式有多种，可以凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮(蒸)透后才可食用。
野菜不宜当主菜，特殊人群要注意
食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效，如蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血、散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。吃野菜时，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。
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老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃野菜。如果在食用野菜后出现身体不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
合法经营严把关，生产加工须合规
野菜生产经营者应严把原料关，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜，要保证野菜原料新鲜，应采用合理的储存条件、生产加工和制作工艺。野菜生产经营企业应保证产品符合相关法律法规及标准要求，检验合格后再出厂。
预防野生蘑菇中毒
不随意采食野生蘑菇
我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，
但毒蘑菇数量高达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种。
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目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，民间流传的“经验”并不能完全避免误采误食野生毒蘑菇。所以，大家在户外踏春郊游时，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。
出现中毒症状立即就医
不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。食用有毒野生蘑菇后常见的中毒表现有胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等，其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒蘑菇后，最快可以在10分钟后、最慢在6~12小时后发病。如果食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即就医。
生产经营者做到“三不”
生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇，否则，要承担相应的经济与法律责任。
有关单位要警示风险
在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式宣传，提醒公众不要随意采摘、食用野生蘑菇。同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。(来源：中国食品科学技术学会微信公众号), http://www.100md.com
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