专家告诉你如何挑鸡蛋、吃鸡蛋
鸡蛋是我们餐桌上不可或缺的食物，煎炒煮炸蒸炖样样皆宜，做法千变万化。
正是因为它过于“友好亲民”，很多人在选购和烹饪时反而会存在误区。生吃鸡蛋健康吗？“土鸡蛋”营养价值更高吗？这些看似简单的问题，有可能把您给问住了。我们来看看沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农怎么说。
生吃鸡蛋健康吗
大约10%的鸡蛋表面或内部都含有致病菌或寄生虫卵，生吃鸡蛋可能会造成食源性疾病。
鸡蛋表面所带的致病菌主要是肠炎沙门氏菌。肠炎沙门氏菌可以通过饲料和水进入鸡的体内，感染卵巢，直接进入鸡蛋内部或者通过体表的污染、粪便等附着在鸡蛋表面，甚至从蛋壳气孔进入鸡蛋内部。所以生吃鸡蛋不安全。
不过，只要通过煎、煮、蒸等方法把鸡蛋做熟，就能杀死肠炎沙门氏菌。
土鸡蛋比洋鸡蛋(肉鸡蛋)营养价值高吗
肉鸡蛋是利用现代技术用饲料饲养的鸡产的鸡蛋，土鸡蛋是在自然环境中散养、吃天然食物长大的鸡产的鸡蛋。
实验数据表明，土鸡蛋中脂肪和铁的含量较多，肉鸡蛋中蛋白质、水、钙和维生素A含量较多。从营养价值上来说，这两种鸡蛋没有显著的差异。
另外，蛋壳颜色受鸡的基因和生理状况影响，蛋黄颜色深浅取决于饲料中类胡萝卜素和其他色素的数量和种类。所以，蛋壳颜色、蛋黄颜色和营养价值都没有直接关系。, http://www.100md.com
正是因为它过于“友好亲民”，很多人在选购和烹饪时反而会存在误区。生吃鸡蛋健康吗？“土鸡蛋”营养价值更高吗？这些看似简单的问题，有可能把您给问住了。我们来看看沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农怎么说。
生吃鸡蛋健康吗
大约10%的鸡蛋表面或内部都含有致病菌或寄生虫卵，生吃鸡蛋可能会造成食源性疾病。
鸡蛋表面所带的致病菌主要是肠炎沙门氏菌。肠炎沙门氏菌可以通过饲料和水进入鸡的体内，感染卵巢，直接进入鸡蛋内部或者通过体表的污染、粪便等附着在鸡蛋表面，甚至从蛋壳气孔进入鸡蛋内部。所以生吃鸡蛋不安全。
不过，只要通过煎、煮、蒸等方法把鸡蛋做熟，就能杀死肠炎沙门氏菌。
土鸡蛋比洋鸡蛋(肉鸡蛋)营养价值高吗
肉鸡蛋是利用现代技术用饲料饲养的鸡产的鸡蛋，土鸡蛋是在自然环境中散养、吃天然食物长大的鸡产的鸡蛋。
实验数据表明，土鸡蛋中脂肪和铁的含量较多，肉鸡蛋中蛋白质、水、钙和维生素A含量较多。从营养价值上来说，这两种鸡蛋没有显著的差异。
另外，蛋壳颜色受鸡的基因和生理状况影响，蛋黄颜色深浅取决于饲料中类胡萝卜素和其他色素的数量和种类。所以，蛋壳颜色、蛋黄颜色和营养价值都没有直接关系。, http://www.100md.com